선어의 특징과 주요 품목 및 소비지 유통

선어의 특징과 유통

선어(신선냉장)는 어획과 동시에 신선냉장 처리 혹은 저온 보관을 통해 냉동하지 않은 상태의 수산물을 의미하며, 활어와는 살아있지 않다는 점에서 다르다. 즉, 신선한 어류를 의미하는 것으로 신선냉장 수산물, 냉장 수산물, 생선, 생물 등과 같은 다양한 호칭을 가지고 있다.

상품으로서 선어의 부가가치를 높이기 위해서는 부패하기 쉬운 수산물의 선도를 유지하는 것이 중요하다. 수산물의 선도를 선어 상태에서 잘 유지하기는 저온 유지를 통한 신속한 유통이 필수이다. 이러한 선도 유지를 위해 저온의 밀폐된 장소 혹은 차량을 이용하는 방법이 있다. 그러나 선어 유통은 생산에서 소비까지 밀폐된 공간에서만 이루어지지 않기 때문에 상온에서의 선도를 유지하기 위해 얼음이 많이 이용된다. 선어는 주로 연근해에서 어획된 것이 대부분이다. 원양어업은 해외어장에서 조업을 하기 때문에 전량 냉동 수산물로 국내에 반입된다. 천해양식어업은 해조류를 제외하고 대부분 살아 있는 수산물 즉 활어 상태로 생산된다. 따라서 원양어업이나 천해양식어업에서 선어 생산량은 거의 없다고 할 수 있다.

선어의 유통은 일반적 수산물 유통과 마찬가지로 산지 유통과 소비지 유통으로 구분된다. 산지 유통에서는 계통 출하와 비계통 출하로 구분된다. 계통 출하는 산지의 수협 위판장을 이용한 출하이며, 비계통 유통기구는 산지의 수협 위판장을 제외한 산지 수집상 등을 의미한다.

선어 유통에서 고등어와 갈치의 특징

대표적 선어 품목은 고등어와 갈치를 꼽을 수 있다. 고등어는 등 푸른 생선의 대표 어종으로 가장 많이 잡히는 품목에 속한다. 주요 어장은 우리나라의 남해안과 제주도 근해 등에 분포한다. 고등어는 어획 후에 대부분 선어 형태로 유통되며, 이후에는 크기나 품질에 따라서 선어, 가공품의 원료 등 다양한 용도로 이용된다. 선어 고등어의 일반적인 유통 경로는 수협의 산지 위판장에서 대부분 거래되는 방방식을 따른다. 이후 중도매인을 통해 소비지도매시장이나 산지에서 판매되고, 소매단계를 거쳐 최종 소비자들에게 전달된다. 갈치는 우리나라 서해안과 남해안에서 주로 어획되는 어종이나 2010년대 이후 어획량이 크게 줄고 있는 실정이다. 갈치는 대부분 선어로 유통되고 있고, 냉동으로도 이용되고 있다. 활어로 이용되는 경우는 매우 적다. 갈치의 유통 역시 대부분 수협의 산지 위판장을 경유한다. 선어 유통은 냉동으로 유통되는 품목에 비해 신선도가 높아 가격이 높지만, 유통 과정 상에서 신선도 저하의 위험이 높기 때문에 신속한 유통이 부가가치 제고와 소비자 만족에 요구된다. 또한 선어 유통은 주로 어선어업에 의해 생산되는 경우가 많아 산지 유통시설을 경유하는 출하 비중이 높으로 주요 선어를 대상으로 대형소매점의 활동이 강화되면서 과거와는 달리 유통경로가 매우 다양화 및 전문화되고 있는 특징이 있다.

소비지 유통을 통한 유통경로

소비지 유통에서 전통적으로 중요한 유통기구로는 소비지도매시장이 있다. 소비지도매시장에서는 산지로부터 집하된 수산물을 소비지의 소매기구인 전통시장, 소매점포, 요식업소 등으로 판매하는 기능을 한다. 최근에는 대형마트 등이 산지와 직접 거래를 하면서 소매기구임에도 불구하고 도매기구인 소비지도매시장과의 수산물 집하 경쟁이 치열하다. 이러한 영향으로 수산물의 전체적인 유통 경로가 다양화되고 있지만, 대형소매점에서의 수산물 취급량과 관련된 정보를 취합하기 어렵기 때문에 정확한 수치를 알아내는 것은 어렵다. 선어 유통은 대형소매점의 성장에 따라서 전통적인 유통 경로에 많은 변화가 나타나고 있다. 이들 대형 소매점들은 등장 초기인 1990년대 중반에서 2000년대 초까지 주로 소비지도매시장에서 수산물을 조달했지만, 대형마트 등의 확산에 따라서 구매물량이 확대되고, 소비자의 수요를 만족시키기 위해 일부 대중성 어종에 대해서는 산지에서 직접 수산물을 조달하기 위해 노력하고 있다. 대형마트 중심의 수산물 유통경로는 자체 조달 경로와 벤더 경로로 구분된다. 자체 조달 경로는 대형소매점이 직접적으로 산지와 연계하여 물량을 확보하는 것이다. 벤더 경로는 벤더를 통해서 다양한 수산물의 구색을 갖추거나 일정한 수준의 가공을 벤더를 통해 수행한 후 수산물을 조달하는 경로이다.

 

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