수산물 유통구조의 다단계성, 영세성과 거래관행

다단계성

생산자는 최종소비자의 수요에 직접적으로 접하는 것은 아니다. 생산자가 당면하는 수요의 대부분은 중간단계에서 파생된 수요(derived demand)이다. 중간 단계가 잘 작동하지 않으면 최종소비자의 수요는 바르게 생산자에게 전달될 수가 없다. 소비자의 지불금액에 차지하는 중간단계의 마진 비율이 높으면 높을수록 중간단계 기업에 의한 소비자 수요의 전달기능이 중요하다. 수산물을 포함한 식품유통활동에는 다양한 구성원이 참여하면서 수평적 내지는 수직적인 유통구조로 이루어진다.

생산자와 소비자 사이의 가교적 역할을 수행하는 유통이 다단계로 이루어져 있다. 생산자는 전국으로 세계적인 바다로 분산해서 존립하고 있다. 소비자 또한 생산자와 마찬가지로 분산적으로 존재하고 있다. 이들 양자 사이를 연결시키기 위해서는 유통이 다단계로 나뉘어져 각각의 역할과 기능을 수행하면서 최종 소비자의 편익과 사용하는 목적에 부합되는 유통활동을 수행하고 있다. 일반 공산품의 경우는 생산거점을 집약화 시키고 판매거점을 분산화시키면서 거점별 대응이 가능하다. 하지만 수산물을 포함한 1차식품은 자연적 조건에 따라 생산지

가 분산되어 있고 집하 자체에도 유통단계가 필요하다. 수산물 유통에는 집하기능과 분산기능을 동시에 수행하거나 각각 전문적으로 기능적 특화

를 이루고 있는 다양한 유통기구가 존재하고 있다.

 

영세성과 거래관행

일반적으로 수산물 유통에 종사하는 업체는 규모가 적고 영세하면서 그 수 역시 많다. 우리나라 유통업체의 구조 역시 소규모성을 띄고 있는데 현재 전체 도소매업체 중 종사자 1-2인업체가 대체로 90% 정도를 차지하고 있지만 소규모업체의 매출액 점유율은 전체 도소매 매출액의 30% 전후로 상당히 영세함을 확인할 수 있다. 수산물 유통에 있어 재래시장의 수산물 전문상인인 경우는 매우 영세하다. 또한

수산물위판장, 공판장, 도매시장 내에서 중도매업을 수행하고 있는 중도매인의 경우도 종업원 1-2인 정도의 규모이거나 각각의 전문 취급 수산물별로 나누어져 있고 거래 보증금 한도 및 유통커버리지 범위의 한계 등으로 경영 확대가 어려운 것이 현실이다.

수산물 유통은 거래관행을 포함한 거래유통시스템에 특징이 있다. 동일 어종의 수산물이라고 하더라도 연근해수산물, 원양수산물, 수입수산물에 따라 거래방법이 다르거나 유통기구마다 거래유통시스템이 다르다. 예를 들면, 명태의 경우 연근해 명태는 산지위판장에서 경매를 하지만 원양 명태는 도매업체들이 참여한 가운데 입찰을 통해 거래하고 있다. 반면 수입 명태의 경우는 도매상과 직접 상대하여 거래하는 등 차별적 거래 관행을 유지하고 있다. 우리나라의 수산물 유통거래에는 다음과 같은 거래관행이 존재하고 있다.

 

거래관행의 유형

① 위탁판매제는 일반적으로 연근해 수산물 거래에서 실시되고 있는데 이는 생산자들이 자신의 생산물을 직접 판매하는 것이 아닌 수산업협동조합(수협)에서 개설 운영하는 위판장에 판매를 위탁하는 거래제도이다. 생산자는 자신을 대신하여 수협위판장에 판매를 위탁하고, 위탁된 수산물은 산지 중도매인을 대상으로 경매를 통해 가격 결정과 판매가 이루어진다.

② 경매･입찰제는 주로 연근해 수산물을 취급하고 있는 산지위판장이나 소비지 도매시장 거래에서 실시되고 있다. 하지만 원양어획물 거래에서도 실시되고 있는데 원양명태, 원양오징어 등과 같이 대량으로 생산된 원양어획물의 일시적 판매를 위해 원양선사는 입찰제를 실시하고 있다. 원양 선사는 일정 규모 이상 자본을 보유하고 있는 수산물도매상을 대상으로 전량 내지는 부분별 입찰을 통하여 일괄 판매를 하고 있다.

③ 전도금(前渡金)제는 과거 객주 자본의 거래 관행으로 생산자에게 출어 자금을 선급지급하고 생산물에 대한 판매 독점권을 확보하는 수단으로 활용되었다. 근년에는 유통업자가 주로 고가격 수산물이나 안정적인 수산물 확보를 위해 활용하고 있기도 하다. 산지 유통업자는 연근해 활어, 꽃게 등 고가격 수산물의 확보를 위해 생산자에게 출어 자금이나 선급금을 지급하기도 한다.

④ 외상거래제는 부패성이 강한 수산물의 신속한 유통 판매를 위해서는 외상으로 거래한 후 판매 대금을 지급받는 거래 관행이다.